Eiwitten
Proteïnen of eiwitten zijn de bouwstoffen bij uitstek: ze vormen, onderhouden en herstellen de weefsels. Eiwitten zijn opgebouwd uit substanties op basis van stikstof, die aminozuren noemt. Er zijn 20 aminozuren. Door een oneindig aantal combinaties vormen ze alle eiwitten die in de natuur voorkomen. Sommige aminozuren zijn essentieel, zij kunnen alleen door het voedsel geleverd worden, doordat het menselijk lichaam ze niet kan synthetiseren of doordat het te traag gaat.
Essentiële aminozuren komen in grote hoeveelheid en in een goede verhouding voor in vlees, gevogelte, vis en in gedeeltes van: eieren, melk en kaas.
Men noemt ze voedingsmiddelen met een goed eiwitgehalte of met een ‘hoge biologische waarde'. Als het gaat over plantaardige eiwitten met een beperkte hoeveelheid essentiële aminozuren, spreekt men van 'lage biologische waarde'.
Koolhydraten
Gluciden of koolhydraten zijn brandstoffen. In een evenwichtige voeding met ten minste de helft van de energie aangebracht worden door koolhydraten. Door de jaren heen is de keuze van koolhydraten gewijzigd en men stelt een vermindering vast van het gebruik van zetmeel, dus van brood, aardappelen en peulvruchten. Ze worden vervangen door suiker: losse suiker of suiker in gebak, chocolade, biscuits, limonade. Overmatig gebruik van suiker leidt tot overgewicht, zwaarlijvigheid, hart- en vaatziekten, diabetes en tandcariës.Voedsel bevat verschillende soorten koolhydraten:
- * Enkelvoudige suikers: ook wel mono- en disachariden genoemd. Glucose, druivensuiker, honingfructose en suiker in taartjes. Ze smaken allemaal zoet.
- * Samengestelde suikers: ook wel polysacchariden genoemd. Deze hebben geen zoete smaak, zoals: zetmeel in graanproducten, brood, deegwaren, rijst, aardappelen en peulvruchten. Zij hebben grote energetische kwaliteiten, maar zijn ook belangrijk voor hun gehaltes aan vitamines, mineralen en voedingsvezels. Helaas worden deze te weinig gebruikt.
Gaat het over de kwaliteit van vet, dan komen essentiële vetzuren, lonoleïnezuur en alpha linoleenzuur om de hoek kijken. Zij spelen een onmisbare rol bij de groei, bij de regeling van de stofwisseling, bij de kwaliteit van de huid en bij het herstel van de weefsels. Linolzuur treft men in grote hoeveelheden (50%) aan in olie van maïs, saffloer, zonnebloem, noten, soja, en in de poly-onverzadigde margarines. Alpha linoleenzuur vindt men in olie van noten, koolzaad en soja. In geval van hart-en vaatziekten moet er gelet worden op de kwaliteit van het vet, maar ook op de hoeveelheid. Smeervet en bakvet moeten beperkt worden. De dosis vetten kan men in voeding ook beperken door magere voedingsmiddelen te eten.
Cholesterol maakt deel uit van de vetten. Elke evenwichtige voeding bevat cholesterol. Vermijd teveel cholesterol, dit kan leiden tot hypercholesterolemie. Cholesterol is een vetachtige stof. Ze is aanwezig in het omhulsel van de lichaamscellen en nodig voor de vorming van vitamine D, sommige hormonen, galzuren, hersen- en zenuwweefsel en nog in veel meer. Cholesterol is dus onmisbaar voor de werking van het lichaam. Het is afkomstig van 2 bronnen: ons lichaam maakt zelf cholesterol aan in de lever en we nemen cholesterol op via voeding.
Wil jij afvallen met de juiste supplementen? Check dan deze producten uit de Fitness-Store:
